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青峰文化美食之挂面
青峰文化美食之挂面 
青峰人的饮食文化丰富多彩。吃米饭必须要有开胃口的菜。传统的流水席是家乡的一绝，把下饭菜的要求发挥到极致了。面食以馒头、水饺、油馍、挂面（含面条）四种最为流行。还可以再变花样，例如，面籽汤和锅砍子等。这些让家乡的面食显得与众不同了。其中，当数挂面独占鳌头。因为，挂面制作工艺相当精细，考究。不仅如此，它还象征吉祥、喜庆、富贵、纯朴、热情。这些寓意光环加持一身，让它独领风骚很多年，延续至今。下面请读者们让我娓娓道来！
小时候，在秋冬两季，父亲会选择做挂面。天气晴朗，没有大风最好。因为，这两季空气湿度小，挂面能很快晾干。这是挂面对气温的选择。挂面制作工艺流程分为这样几个步骤：和面、醒面；盘条、醒面；上面、醒面；出面、上架拉面；最后是下架捆扎、包装。先说和面，头天傍晚就开始把面粉、水和盐按经验配比，使这三种食材完美融合，不软不硬不粘手不粘盆。在冬天，干这种活，即使穿单衣也不冷。因为，搓、揉、甩全用上几十斤，一大盆在手上翻转一个钟可不轻松。和好面开始第一次醒面大概半个小时左右。等醒好面之后，把面团放在案板上压平，厚一寸左右，从外向内一圈圈用盘子滚切成大条，大概一寸宽不可断掉，不停地捻、搓，使之变成拇指粗细。再把它们盘在大盆里，刷上食用油，主要是为了使各个粗条与粗条不粘起来。盘好一大盆面开始第二次醒面。俗话说“面在于生长，人在于休息”。直到这些都准备妥当之后，夜已深，父亲才准备休息。
第二天，天还没有亮，父亲早早起床开始上面。只见他两手上下翻飞，很快把面条挂成“8”字形，绕在两根固定好的竹筷上。弄好之后就把它们放入边上面箱里醒面。他一边上面进箱，一边把草垫子盖好。忙完这道工序，天亮了。吃过早饭，他又开始出面了，把醒好的足足有一尺长的面取出，很麻利地把竹筷插在木架横樑的孔里。这就可以开始有节奏的拉面！（我们小时候假装“帮忙”，不会拉把面给拉断了，趁父亲不注意偷偷把断面拾起来放在口袋里，拿回去绕在小树枝上在火上烤，有油有盐很香，比现在烧烤好吃多了，这就是烤面巴子。其实，伯父是看见了装着不知道罢了，没有什么好吃的让我们解解馋。）就这样，一边出，一边拉。这些工序都统筹安排的十分合理，省时省力。等拉到将近两米长时，用两根长竹筷分面，然后，拉到最长插在下面有小孔的横木上。等一架面全出完了，那纤细挂面就像瀑布一样，为冬天小院添上一道靓丽的风景。冬日的暖阳把面条的影子映射在地上，随着微风摇曳，像波浪一样，甚是喜人。父亲对于自己的劳动成果，像欣赏艺术品一样，左看右看，上看下看，自我欣赏一番，非常开心。据说，如果挂面不成功，不是好兆头，预示着来年的运气就不好。所以，成功的一架挂象征来年风调雨顺，家人平安吉祥！等挂面干了取下用红纸条捆扎，又充满喜庆，可以用着礼品又可用以日常方便的食品。
提到吃挂面，那就更精彩了。一碗清香的阳春面既方便，又有营养。村里老人做寿小孩做生，那碗长寿面，这喻意寿星身体健康，长命百岁！等到春节，用老母鸡汤下挂面，招待亲朋好友。那是非常热情的好客款待。即便现在人们物质生活提高了，一年又能吃上几顿老母鸡汤下挂面呢？“故人具鸡黍，邀我至田家”。古代文人把这种浓厚的情感表达的淋漓尽致，流传千古。普通百姓人家就说， “你来我家做客，我用老母鸡下挂面招待你”。两者的热情一样浓厚、浓烈。后者的表达更接地气，不时在我们耳边响起。这就是青峰人朴实、热情、好客的真实写照！除此之外，挂面还用另一种用途，也许能够诠释它的意义，那就是“吃喜面”或叫“吃面”！ 提起“吃面”，你眼前就会浮现长长的队伍，有男有女有老有少，有挑有扛有挎有提，有说有笑还有鸡鸭叫，这就是去吃面。女儿生了小孩，女婿染红鸡蛋去岳父母家报喜。接到喜报，父母开心，问长问短一翻，把喜讯告诉叔伯哥嫂，七大姑八大姨。尽管女儿已经出嫁生娃，想想女儿渡过人生的第一个苦难日作为父母揪心和疼爱。这又岂是文字符号所能表达！父母的爱不因为你长大出嫁而减一分。不仅牵挂一点没减，而且还要再送出一份爱给娃！不管你长多大，还是走多远，父母对孩的爱可一直没放下。有什么好吃的还是给你留着，在你需要时候从不计回报，给你送去温暖。尽管头发白了，臂膀弯曲，牙齿脱落，心中的娃还是那么娇小！年迈的父母会把准备好的婴儿新衣、裤鞋袜帽以及包被拿出重新整理。最重要的是，早准备好的挂面装筐，那里有土鸡、鸭、猪肉，过去还炸油条，把农村最好吃的都送去！就这样，等三天“小孩洗三”或第九天，去女儿家吃面。说是去吃面，其实是送挂面和营养食品去看望女儿！那时候，朴实的表达多了几分含蓄，粗心的人哪里知道这里的情感哦。只是在盘算着开支的小算盘。这就有了上面那喜庆的队伍。亲朋好友，左邻右舍都提着自养的家禽和换来的挂面一起出发！正应了那句“邻里有事邻里帮，邻里有糖大家尝”！这就是家乡人真正的吃面以及其背后的人文关怀、细致入微的亲情！现在什么都是钱、排场，哪里寻找那逝去的朴实情感！没有当年热闹了！
一种美食必须加上文化传承，才可能被沉淀下来，渊源流长！那确实需要世世代代传承其内在的精神！随着父亲和老一辈的去世，青峰现在会制作纯手工挂面的手艺人已经很少了！这也是我们值得反思的地方，我们的过往没有那么简单。老祖宗传下来的祖训、风俗、精神文化及物质文化是不能丢，也不能忘！因为那是千锤百炼的文化瑰宝！
作者简介：作者：熊德文（1974年~），河南固始人，一直在外打工，人在外始终情牵故乡，现开货车，向往“采菊东篱下，悠然见南山”的生活。闲暇时看书下棋，写短文几篇，短诗几行。浊酒几杯交志同道合朋友！
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