圣彼得堡的红白黑

       滴血大教堂色彩斑斓的穹顶在圣彼得堡的天空下闪耀。

       碧波荡漾的涅瓦河，两岸各式风格的教堂、宫殿和园林建筑多彩多姿，入夜的圣彼得堡街道、桥梁、超市和剧院，灯光璀璨夺目......美丽的圣彼得堡，旅游资源十分丰富，看点多多，每年夏天它都吸引着大量的游客。

       我在这里游了三天，就拿红白黑来说点事，写篇文。

      先说红吧，说起圣彼得堡的红，有许多事可圈可点。

      这里是列宁领导的十月革命的发源地，你懂的，这是红色的记忆和话题，大家都很熟悉，按下不表。彼得堡有个红帆节，又称“中学生毕业日”。每年白夜节前最后一个周五的夜晚举办，他们在涅瓦河坐着红色帆船，于黎明之际，告别少年，庆祝成年，庆祝自己即将走进大学或工作岗位。红帆节是幸福和希望的同义词。红帆是中学毕业生青春的激情，理想的希冀，生命的火焰。

      我这里要说的红，是红菜汤。这回在俄罗斯，我可没少喝红菜汤，无论是莫斯科的俄式简餐，还是在彼得堡吃的俄式大餐，都少不了这道汤。红菜汤，我们并不陌生，在国内许多城市吃西餐或去牛排店都是有红菜汤喝的，有些地方把它称作罗宋汤，只是那味道实在不敢恭维。红菜汤，原本必须用红菜头来做，可是国内有的红菜汤里，根本就看不到红菜头的影子，只有切得极细小煮烂了的西红柿漂浮汤中。红菜头这东西在俄罗斯的超市里其实很便宜，60个卢布一公斤，人民币3块钱一斤。一斤红菜头，若加上其它配料，可以做多少人喝的红菜汤啊！我估计不是成本的问题，可能是国内的红菜头不是随时可以买到的，店家就只好用西红柿当替身了。

      圣彼得堡的红菜汤是正宗的，显然比我们国内的罗宋汤、也比莫斯科的红菜汤好喝。红菜汤是有高低繁简之分，根据配料和做法的不同，也有许多版本。简餐的红菜汤是纯素的，记得在谢尔盖耶夫小镇那道红菜汤就很简单。好像就是红菜头、洋葱、胡萝卜、圆白菜切成丝，加些胡椒粉调调味。当然，即便如此，味道也比西红柿做的罗宋汤略胜一筹。严格说来，没有红菜头打底的汤，是不能算作红菜汤的，即便勉强算是，也不正宗。高端一点的红菜汤可以用牛肉、猪肉或骨头汤熬制，原料有牛棒骨、牛肉块、红菜头、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、口蘑、还有酸奶油。这样做出来的红菜汤酸中带甜，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，营养丰富，味香醇厚。记忆中我吃过好多回红菜汤了，但以这回在圣彼得堡喝的红菜汤最美味，印象也最深刻。所以说起红，我就特意提一提圣彼得堡的红菜汤。

　　红菜汤并非这里原创，而是发源于乌克兰。现在成了俄国和中、东欧一些国家最大众化的汤品，被列为世界三大名汤之一。俄罗斯的宇航员在太空都要吃家乡菜红菜汤的，为了方便做成了牙膏状，一挤就可以享用。

      彼得堡的白，内容饱满，也有得说。那里的白杨树，六月中旬还在可劲地飘絮，纷纷扬扬的，使我这个花粉过敏的人眼睛难受了好多天。白桦树是俄罗斯的国树，人工栽培的、天然的白桦林，到处都是。俄人有个白桦节，为树设节，可见他们有多喜欢这种树。冬天的俄罗斯，银装素裹，那种漫天皆白的风光，也是大可赞颂讴歌一番的。此处的白，我要讲的是彼得堡的白昼节。

      彼得堡位于北纬60度，是地球上少有的有白夜的城市。每年的6月21日是圣彼得堡的"白昼节"，那是“日不落”的一天，有23小时的白昼，在天黑与黎明之间，只有短暂的几十分钟天色稍暗，但街上的人们还能借助自然光看书读报。那一天太阳没完全落下山去，天边又有微白亮光，太阳慢慢就升起来了。

      说起来有点不巧，我们这个旅行团21号下午要离开彼得堡，我们无缘真正经历白昼节这个日不落的晚上。但我提前过白昼了，20号晚上，我忍住瞌睡虫的袭扰，不时从床上爬起来，度步窗前，从我住的16层楼上看出去，一会儿望望总不黑下去的天边，一会儿看看大街上的车水马龙，熬到两点多，天际染红，太阳又露脸了，这真是一番神奇的景象和奇特的经历，这是我最有意义、最值得的一次熬夜。

       太阳不落，黑夜不来，昼夜天明，这有多好啊！

       对于圣彼得堡来说，白夜是这里最具魔力的快乐时光。当白夜与艺术之都的圣彼得堡相遇，就是六月不眠夜，是街头24小时的人头攒动，是兴奋和狂欢，是全市各处的庆典活动，是屋顶音乐会、红色帆船、阁楼白夜、白夜节、马林斯基的白夜之星等歌剧、芭蕾、古典音乐精彩纷呈，让人目不暇接。

      圣彼得堡的黑，又是什么呢，鱼子酱吗？黑色的鱼子酱是一款高端的鱼子酱产品，它是许多俄罗斯人最喜爱的美食。这里的黑不细说它，我想说一说圣彼得堡的黑列巴（俄国人称面包为列巴）。

      伏特加、鱼子酱和黑面包，是战斗民族典型的饮食文化符号，特别是黑面包，就像馒头、米饭对于我们中国人一样，黑面包在俄罗斯人的饮食中占据很重要的地位。第二次世界大战时，德军重兵围困列宁格勒长达900天，在最艰难的日子里，列宁格勒的市民每天只能领到125克掺了锯末的黑面包。就是依靠这点少得可怜的劣质黑面包度日，他们同时利用空地种植一些蔬菜，列宁格勒人终于熬过了德军封锁的痛苦时光，迎来了反法西斯战争的胜利，黑面包对于列宁格勒这座英雄城市来说有重要意义，它是民族不屈意志与信念的象征。

       从苏联时期的老电影中看，黑面包过去是穷人吃的廉价的粗劣食品，但现在不同了，就像我们国内的粗粮现在走俏一样，如今俄罗斯的黑面包价格不菲，比普通的面包要贵得多。研究表明，黑面包中富含食用酸和生物酶，酸分是人体健康必须的能量，在缺乏热带水果的俄罗斯，黑面包非常适合寒冷地带的俄罗斯人。黑面包中含有比较丰富的镁元素，据说常吃黑面包还可以降低患糖尿病的几率。真不知道国内的面包店为什么不卖黑面包？

       俄罗斯的黑面包历史悠久，据说诞生在9世纪的古罗斯时期。17世纪沙皇俄国的黑面包种类已有26种之多。黑面包不用酵母，而是使用酒母发酵，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等。听说做黑面包程序复杂，需耗时3天，俄罗斯大妈不愿自己做，要吃就到店里买“黑列巴”。     

       过去，我没吃过黑面包，听说它对糖尿病大有好处，这几次俄餐我都挑黑面包吃，虽有些咸酸味，但我还可以接受并很快习惯了它，回国时还特意从超市买了几个“黑列巴”带回，每天切两片当早餐，吃了一个多星期。都说黑面包中的极品，是博罗季诺黑面包，里面放了许多香草籽，有浓郁的香味，但我在那家超市没能找见这款好吃的“黑列巴”，有些遗憾。