梅子2

         当我再次被通知到梅子所在包间时，已经临近下班。

         一进门，老板坐在梅子旁边，还有另外一位对于新人特别关照的陶经理。我见梅子已经不哭了，而且平静了很多，心里也就放心了。

        我直接请示老板：“曹总是让我来帮梅子收餐吗？”

        “不用，明天收拾吧！咱们一起到桥西码头涮锅去!”说着，曹总拉着梅子先走了出去。

        “哦！您们去吧，我收拾这里……”

        我话没说完，陶经理直接白了我一眼，拉起我的手也往外走。她悄悄跟我说：“老板请客都不给面子吗？”

        我没来得及解释，陶经理便接着说：“看我一白天不在饭店，你俩都出问题!吴经理之前就没通知你俩负责全部的点餐？”

        “没有!有的话至少也有个心理准备呀!？我以前做餐饮是安排别人做事，师傅也不着急教我用点菜宝，说一切都熟悉了，一两个月了再学，幸亏我知道这玩意儿，学了几天会用，可还是不熟悉呢！梅子来的更晚，点菜宝还是我刚教没几天。哎，人家就是搞突然袭击，要我们快速成长呀！”

        陶经理没吱声，拉我加快了脚步……

        到了桥西码头门外，曹总和梅子没进去，好像在等什么人，陶经理却直接打起了电话……

         直到师傅和她女儿，还有在宿舍呆着的我女儿也来了，我才恍然大悟，……人齐了，大家一起随曹总进了店里，直接上了二楼……

        很快鸳鸯锅上来了，一道道菜也摆放满了桌子。陶经理是回民，她在桌子外加了个小方桌，单独享用他的回民锅。曹总招呼大家放菜，捞菜，帮我们每人都夹满了一碗。大家的道谢声中，曹总问起了我们新来的日子里有什么感想。我没吱声，梅子说总感觉被穿小鞋，被排挤……师傅也说起了相互之间的各种摩擦来……只有我和陶经理，和孩子们只顾着吃似的……

        曹总问我怎么解决这些问题，我没敢多说什么，只回了句“流程管事，制度管人，团队运作吧！”

        曹总回答道：“这些都在墙上挂着呢！咱们是市里最先进的管理和流程，花了十几万学习回来，我一个字一个字的做出来的!”

        我心里虽然说“问题就出在这些都在墙上，唯独不在员工心里和行为中”，可是我还是轻轻的说了声：“那是!”

        师傅是元老，和曹总反应了一大堆日常鸡毛蒜皮的问题，我看来只不过是些皮毛，没有抓住实质，没有解决方案罢了。在我的脑海里，餐饮管理无非几张表格，用不着层层管理，用不着经理一堆，肯德基能干的，中餐餐饮也能干。每个岗位员工从上班开始，卡到分钟的流程及考核表，让新手不用带都能上岗。量化的工作细节，量化的用品消耗，一旦养成习惯，想出错都难!各自的矛盾，无非都在算计那点提成和工资，改成团队考核，团队竞争不就内部解决了吗？还有什么抢客人，各管各的，看着别人出错也不及时止损等，都放到规章制度和考核里不就完事了吗？还公开公平公正!还有定任务，这个月一个标准，下个月又一个标准……我看来真的是小菜一碟!打开电脑后台，概率加不就OK 了吗？还有个打扫卫生，那个吴经理，想起哪里让打扫哪里，一点规划都没有。让我做的话，一张表格，连院子里菜地周边我都能给它安排了……

        她们反应问题，我脑袋里对应表格，我喜欢这样子处理问题，也梦想着有这么一天这个这“这一村”也能用到我的各种表格……

        想起之前在“燕师傅”面馆，我做了“五表十图”和品牌策略，让这个卡在第七分部卡了两年都没有进展，遇到瓶颈的地方，在短短数月就加盟到几十家的成就感，真的更期待这里有新的更高的成就感出来……