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品尝张关合渣
品尝张关合渣 
旅游，不光有美景，还必须要有美食，二者缺一不可。提起恩施，有两个耳熟能详的名字，恩施大峡谷，和“张关合渣”。
合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命。民间也有“辣椒当盐，合渣过年”的说法，如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜供应，深受顾客的青睐。
张关合渣，起源于恩施宣恩县晓关乡张关村，在当地，一位女子从小担起家中做饭的重任，常年烹饪的她对当地特色合渣产生了深刻的想法，通过自身的实践和创新，她最终独创出风味独特的“张关合渣”。
据介绍，上世纪30年代，贺龙率领红军来到这块红色土地闹革命，咸丰县龙潭司满门忠烈的黄氏家族积极投身革命战争。在那异常艰苦的岁月，当地人用合渣招待红军将士。从此，这道土菜就具有了非同寻常的意义。
1930年，贺龙亲自为红三军新兵连连长黄子义的女儿取名黄凤仪。黄凤仪从小受到合渣的滋养，并学会做得一手好合渣。成年后，黄凤仪嫁到宣恩县张关村，在这里她对合渣的品种进行整理和技术创新，形成独具风味的“张关合渣”。1980年，改革的春风吹遍大江南北，黄凤仪来到省道椒石公路边，开办起第一家张关合渣店，食客对张关合渣赞不绝口。
张关合渣，在黄豆选用和制作工艺上与其它合渣不同，不压榨、不点卤，合渣就能清汤成型，食之鲜嫩、爽滑，麻辣而不燥、醇香而不腻，口味悠长。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。
张关合渣火锅是土家族饭菜，这是恩施的特色菜，堪称“土家一绝”。入驻恩施如家商旅酒店后，听说我们想品当地特色小吃，服务员便推荐我们去“张关合渣”体验一下。晚上八点，进入店里，人很多，我们找了个小桌子，坐在小竹椅上，服务员开始上菜，服务员拿了一个火锅，里面放了4个大合渣说，锅开了把合渣放在米饭里拌饭吃，这是免费赠送的。我们点了两种不同口味的火锅，服务员根据我们人数很快送上了配菜和米饭。一锅张关合渣，四人围坐一起，舌尖上的味蕾得到满足，同时也体验了一下土家人的美味佳肴和人文情怀！
张关合渣火锅，是土家族饭菜，这些食物都可以续菜，让你吃饱为止，土豆饭里的土豆软糯绵软甚是好吃，这些配菜与合渣配土豆饭一绝，最后上了一碗油茶，我们也都喝光了。张关合渣味道很好，营养丰富。按人头收费，人均55元，四人花了220元，我觉得物有所值，值得品尝。
《张关合渣》
夜临张关品合渣，
土家美味游客夸。
竹凳喝茶等呼叫，
坐定一碗热油茶。
主菜按人来计费，
赠盘小碟可添加。
搪瓷大缸把茶泡，
多种干锅味美佳。
（2023.6.19晚于恩施市如家商旅酒店）
作者简介：我有点腼腆有点懒。
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