品尝水席滋味

中原古城数洛阳，饮食文化源流长。

汤汤水水味悠扬，昔为皇家今是常。

宫廷燕菜溯武皇，龙门鲤鱼人赞扬。

酸辣甜咸有滋味，福禄寿喜皆热凉。

洛阳人爱喝汤，比起广东人来毫不逊色。喝汤，被洛阳人发挥出了极致，成就了一桌汤汤水水的宴席，这就是洛阳水席。

来洛阳旅游，游，一定要去一趟老君山；吃，一定要吃一次洛阳水席。我们游完老君山后，就赶到洛阳，品尝了一下洛阳水席的滋味。

洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。

全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。

这是洛阳一带独有的饮食文化，外地人觉得它另类，但洛阳人把它当作生活的一部分，无论婚丧嫁娶、朋友聚会都会选择吃水席。

吃水席的地点倒不太讲究，高档饭店也好，街头小巷也罢，即使偏僻农村也有厨师能做地道的洛阳水席。于是人们就在汤汤水水间坐定，谈笑中定下许多人生大事。

洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

洛阳水席，最大的特色就是素菜荤做、以假乱真。我们就品尝了水席中的头脾菜“洛阳燕菜”，也叫牡丹燕菜。

牡丹燕菜，吃着似燕窝，实则白萝卜丝。据介绍，原材料简单，制作过程却颇为繁复。白萝卜切细丝九蒸九晒，随后，在-18℃的环境中冷冻90天，使其充分脱水增加韧性。

成菜时，脱水后的白萝卜丝堆成小山状，四周铺上火腿丝、蛋皮丝、蟹棒丝、黄花菜各两组八个“刀面”，上笼蒸半小时后取出，再用金黄色的蛋衣在中央摆成牡丹花状，最后淋入高汤，一道色香味俱全的牡丹燕菜即成。

时间积淀，成就了牡丹燕菜独特滋味。高汤浸润后的白萝卜丝晶莹透亮、韧而弹牙，清澈的汤底微酸中透着胡椒粉的微辣，下肚暖而温润，食之令人胃口大开，当属颜值与实力并存。

当服务员端上菜肴，没有鸡鸭鱼肉的油腻，没有煎炒烹炸的酱色，清一色的素淡清爽。具有传奇色彩的 “牡丹燕菜”在众菜中果然不凡。一下让人眼睛发亮，好半天，众人盯住菜肴竟无人下箸，唯恐破坏了画面的图案。

品尝了“洛阳燕菜”之后，“连汤肉片”等汤菜就陆续端了上来。“洛阳水席”以汤取胜，它的每一道菜都离不开汤，或浓或淡，干稀有致，一菜一味。厨师“不怕烹熘百变，就怕汤水重现”，炒菜有万般花样，怕就怕不重样的上汤，而“水席”就偏偏在这汤上大做文章，使人的味觉始终处于一种新鲜的状态，这正是“洛阳水席”的魅力所在，它给我们留下了深刻印象，令人难忘。