说说山西老陈醋

清徐，这是一个美丽的名字。它是一股清风，从远古徐徐刮到当下，一刮就是千百年。

清徐的人，每日里谈笑风声，对酒当歌，品醋成曲，乐哉悠哉， 一生又一世。

醋，家喻户晓，老少皆知，是三餐必备的调味品，又是人皆喜爱的养生品。

清徐，背倚青山，环抱绿水，历史悠久、文化深厚，有“文化名城，醋都葡乡”之称，又有“自古酿醋在山西，追源溯流在清徐”之美誉。

这次山西之行，我们一大早从古都西安出发，第一站便来到了位于晋中市榆次区东阳镇车辋村的常家庄园。参观完常家庄园，便来到了清徐县如家酒店，行程600多公里，晚上便在此休息。

来到了清徐县，不尝尝老陈醋等于没来过山西，不了解醋文化，等于不了解山西的人文历史。

于是，晚饭后，我们走进了一家老陈醋专卖店，购买了东湖陈醋，并与店老板聊起了清徐的老陈醋，聊了聊山西的醋文化，令我增识不少，脱了醋盲。

清徐，是山西老陈醋的发源地。醋是清徐人的名片。一说清徐，无人不知那里是盛产老陈醋的地方；一说醋，无人不晓那是清徐特有的文化。

清徐醋的盛名，并没有在历史长河中淹灭，而是在滔滔大浪中冲涤得熠熠生辉。可以说，从清徐醋的历史可窥见清徐发展的历史，从清徐醋的文化可感受清徐人的智慧，从清徐醋的品质可见世代清徐人的勤劳与善良。

“山西好风光，地肥水美醋更香”。“美酒开坛闻风醉，陈醋入口透心香。”走进“醋都”清徐，赞美山西陈醋的佳句不绝于耳。

“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。清徐的醋史源远流长，相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年。

据说，晋商走西口时期，山西人会随身携带一壶醋。他们载着盐和粮食，翻山跨河，穿行于沙漠，途中抿一口酸淋淋的老陈醋，一来提神益气，二来慰藉思乡之情。民间谚语“铺盖卷卷醋葫芦，为了谋生走西口”，说的就是这番场景。

在明清时期，清徐酿醋技艺更是达到了鼎盛时期，当地先后涌现出了一大批酿醋老醋坊，加之伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也随之传遍大江南北，成为了“华夏第一醋”。而要成就一口酸醇、味烈、绵长的老陈醋，自然条件和生产技艺，二者缺一不可。

清徐醋史源远流长。据史志记载，当时，尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋，这种直接取酸制成的植物醋，开创了制醋的先河。

在风云变幻的历史长河中，清徐人不断发展醋的酿造之法，孜孜不倦地探寻着那个最受大众称赞的醋品良方，他们不厌不弃，百折不挠，以酿造醋为生命的价值，以酿造好醋为人生的使命。

醋，已成为清徐人生命里的基因，在老百姓的生活里不可或缺，以它特有的故事陪伴着每个人的成长。

醋，如厚重的史册记载着每一个酿醋人的奋斗足迹；醋，如澎湃的长河流淌着每一个清徐人的汗水；醋，如滴滴的血液流进了每一个清徐人的生命里。

山西人爱吃醋是出了名的。不仅老百姓爱吃醋，历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中，在历史的长河中形成了一道独特的醋文化。

最有名的吃醋的典故，就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此，人们便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来。

山西人爱吃醋，潜藏在灵魂中，铭刻在骨子里。据说，曾有一位即将生产的孕妇，不知什么原因，孩子迟迟不愿来到人间，接生婆使出浑身本事，总也不见成效，于是有人急了，端一碗放置产房，没想到孩子顺利出生，这个小娃是在娘胎里闻到了醋香，急着赶了出来。故事虽然有些夸张，但深刻地说明了山西人爱醋如命的现象。

山西人惜醋如命。据传，民国年间流传着“阎锡山的兵，缴枪不缴醋瓶子”，“宁可丢了饭碗子，不可扔下醋坛子”，诸如此类嗜醋如命的的传说，将山西人爱吃醋的特征刻画的入木三分。

山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养物质，已不仅仅是一种调味料，更是成为支撑人们日常饮食的主角。即使不是土生土长的山西人，来山西居住一段时间后也会慢慢爱上吃醋。

山西人对醋的喜爱在生活里，更在文化中。无论山西人身处何方，几滴浓郁香馥的老陈醋，都是山西人最为浓厚的乡土情结。

《老陈醋》

在坛中静静酝酿时光。

酸中带甜，是家的味道，

每一滴老陈醋，

都是故事的开场。

餐桌上的常客，它不声张，

却总能唤醒沉睡的味蕾旁。

拌凉菜，烹热菜，皆相宜，

老陈醋，生活的调味章。

它不言老，只道岁月长，

一滴滴，汇成时间的江。

品尝间，仿佛回到过往，

那熟悉的酸，温暖了心房。

老陈醋，不只是调味酱，

它是文化的传承，历史的勋章。

每一口，都是对过往的致敬，

在舌尖上，轻轻回响。

（2024.8.17晚于清徐县如家酒店）