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品尝蓝田九大碗
品尝蓝田九大碗 
今天，我和老伴自驾来到了蓝田县，最重要的任务，就是品尝蓝田县当地红白喜事宴上的“蓝田九大碗”。蓝田九大碗，分别是：木梳背子、官府糟肉、八宝甜盘子、泼汁老豆腐、熬过油老豆腐、黄花木耳丸子汤、熬萝卜片子、厨乡炖白菜、凉调萝卜丝。自古以来，蓝田就是美玉之乡，厨师之乡，也是陕菜之乡。蓝田勺勺客（厨师）为陕菜的发展和创新，做出了巨大贡献。蓝田九大碗，是陕菜中的一道奇葩，被誉为“九碗飘香，蓝田一绝”。在蓝田城乡，每逢红白喜事，主人都要以九大碗招待贵宾以示隆重。
今天上午，我们从长安终南景庄出发，在导航的引导下，开车不到一个小时，就到了蓝田九大碗民俗食府总店。老远就看到了陈忠实老先生题写的“蓝田九大碗民俗食府”牌匾高悬门楣之上。这座仿古建筑，店面很显眼，店内是传统的八仙桌和长条凳，进店以后就有免费的稠酒喝，司机可以享受服务员送上一壶茶水。走进店内，抬头墙上，到处悬挂着陈忠实、贾平凹等名人的图片和题字作画。这里汇集了蓝田著名的美食，洋芋糍粑、荞面饸饹、懒面凉皮、神仙粉、烂牛肉、白切鸡、锅盔加辣子、红豆米饭等等。在蓝田吃九大碗，除甜饭、条子肉、红苕烧肉不能续添，其它六大碗均可免费续菜，到客人吃好吃饱为止。
蓝田九大碗，顾名思义就是用大碗盛装的九碗菜，普通的食材经过煎、炸、炖、炒、蒸等烹饪手法，可谓是食中上品。蓝田九大碗，兴于唐宋，盛于明清，流行至今。相传，为唐代诗人王维在蓝田辋川隐居时，将当时宫廷的一种宴饮方式带入民间，之后逐渐流行起来，就发展成了著名的蓝田九大碗。之后，蓝田便大兴其道，至明清时达到鼎盛。同时，蓝田也涌现出大批厨师。“凡是衙门冒烟的地方，就有蓝田乡党掌勺。”他们凭一把炒勺便可闯荡江湖，养家糊口，江湖人送外号：“蓝田勺勺客”。蓝田九大碗民俗食府总店，就是由蓝田勺勺客王建利创办，他挖掘整理，继承创新，发扬光大，将其开发成为九大碗系列陕菜，并赋予了“九九归一、天长地久”的美好寓意。
随着时代发展，蓝田九大碗，如今已经衍生出了九大碗、十三花、重八席、七碟子八碗子、二十四件子、五彩五味等更为丰富的美味佳肴，成为留在食客心中最久、最真的美食记忆。
蓝田九大碗，从祖辈流传到今天，论历史渊源，也应属于蓝田县的非物质文化遗产。无论是物质匮乏的旧时代，还是生活水平富足的如今，九大碗依旧是城乡婚丧嫁娶、红白喜事宴请宾客的主要美味佳肴。
随着时代变迁，美味与舌尖相遇，便会触动心灵。如今的蓝田九大碗，不仅是乡村办宴席迎接亲人招待宾客不可或缺的佳肴，更是每一个在外的游子最难以忘怀的滋味，吸引了中外游客前去打卡解馋。（2024.10.3）
作者简介：我有点腼腆有点懒。
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